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廚房設備的布局

  2014/2/15 11:27:13
 
      節能蒸飯車認為把廚房設備、工具、用品和原料放在操作點適當的位置對提高工作作效率也至關重要。例如,攪拌機、開施器都應布置在廚師能便于使用的位置;妒灶邊架于上的各種烹調炊具也都應一目了然.隨手可取,以避免在關鍵時刻尋找炊具的煩惱。越來越多的飯店企業根據菜單內容來設計安裝廚房設備,特別是在方便食品用得越來越多的情況下.廚房布局和設備安排都是為了適應快速烹調和快速服務的需要。例如,在餐廳和廚房之間、廚房和備餐間之間安裝前后兩面都能開門的冰箱和保溫箱,這種設計布局既有隔斷作用,又有連通功能,可加快服務務和操作速度,節省勞力梢耗。又如。某些傳統肋廚房設備已校微波爐、高壓蒸鍋等等現代化設備所代替,大大地減短了控制制時間。而以廚房布局而言,中間沒有隔斷的設計,不僅照明和通風良好,而且環境寬敞,便于運送物品和管理人員監督巡視,因而似乎效率更高。

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