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正確地合理使用廚房設備

  2014/2/22 13:45:24
 

  ①節能蒸飯車認為正確地合理使用廚房設備也是餐館重要管理內容之一。通過經營者制訂有效的廚房設備管理辦法及正確執行條例,可使各種設備合理使用,減少不合理磨損,避免不合理的損傷,從而達到減少故障、正常運轉、增加廚師勞動生產率的目的。要想更好地多出產品、出好產品,在設備的具體使用上應做到:具體使用某個設備的廚師必須掌握其設備的性能、工作原理和使用方法。應熟知“四懂三會”,四懂即懂設備性能;懂設備結構;懂設備原理和懂設備用途。三會為會使用設備;會保養設備和會排除其設備的故障。要完成“四懂三會”,企業對使用設備的人,要加強管理和具體培訓。有專人負責,比如切羊肉片機,應該誰使用,誰負責。也就是從機械的使用、保障切出羊肉片的質量和規格,到定期檢修、保養、排除故障都有專人管理、專人負責。
    ②工作時按操作規程辦事,機器運行中不說笑打鬧,精神要集中。在機器開動后不要離開工作地點,如聽到異常聲響要及時停機。

 

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