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生米蒸飯的三個過程

  2014/11/11 11:01:22
 
節能蒸飯車告訴您生米蒸飯的三個過程:
 1.將鍋子里約放八分的水(不宜過滿),將水燒開以后,見到蒸汽冒出時,即將預先淘好濾乾水的米倒入鍋內,蓋上的蓋子,蒸上約30分鐘的時間(也可以從米倒入后,蒸汽從米上面冒出來再計算時間,一般約十五分鐘,但時間長短要看米的多少來決定)。這一過程主要將生米蒸熟,米的本身開始裂開,以便在下一步過程中能充分的吸收水分。蒸過的米吸收了蒸汽內的一部分水分,其重量約比原來的生米重量增加百分之十五。
  2.將蒸好的米從蒸桶內取出,倒入“木質蒸桶”內(木制悶筒預先放在磅秤上,連同米的重量和準備加水的分量,其總和若干在磅秤上打好),加入剛燒開的水,加水過程要快,以防止熱度發散。水加好后用鏟刀攪一下,蓋上木蓋,煙上十五分鐘,或二十分鐘(也要看米多少決定,燜十五分鐘,指一五O斤米左右的飯量)。這一過程是使已蒸過開花的米充分吸收水分,米粒在木桶內由于壓力小,水分可以吸得足,米的體積膨脹,這時已初步形成飯.飯的軟硬完全決定淤加水多少。一般加水標準,米沒勁客家一斤十四兩水,連米本身重量應為二斤十四兩。粳米一般每斤可加到一斤九兩到一斤十兩的水。
   3、飯雖然已經基本形成,但是桶四周及面上和桶底尚有一些夾生,特別是但中的飯雖已經熟了,但尚未完全吸足水分,一般表面看比較爛,因此要把燜桶里的飯打松,輕輕的倒入蒸桶,這樣可以減少蒸汽的阻力,飯也能蒸的透,也不會成飯塊。一般蒸到蒸汽冒上來后五分鐘到七分鐘左右,即已成了粒粒相似,軟硬均勻的白飯了。
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